к - значит кислинка

процесс обжарки кофе не так прост, как может показаться. в какой-то момент нагревания зерна (примерно 140 градусов) начинается реакция Майяра: аминокислоты и сахара начинают взаимодействовать друг с другом: распадаются, объединяются, образуют новые соединения. процессы перетекают один в другой и в зависимости от многих условий: температуры, влажности, времени, вещества, особенностей зерна, рисунок происходящего меняется. сопровождается все это дело характерными ароматами, как при выпекании хлеба или булочек - это наш самый любимый момент обжаривания :)

при желании всю заложенную фруктовость из кофе можно удалить, прожарив его, как следует.

на заключительном этапе даже сложные сахара в кофейном зерне распадаются на простые, растворимые в воде. это позволяет нам почувствовать сладость во вкусе напитка, но сладость карамельную, миндальную, напоминающую жженый сахар, помните, когда его на сковородке жжешь, а потом кушаешь. причем тут тоже интересно, если сахар слегка расплавить - то получается вкусный леденец, а если передержать, то вся сладость превращается в горечь. так и с кофе.
известная на весь мир итальянская обжарка ("итальянский кофе") - это сильно пережаренное зерно. это ни хорошо, ни плохо - это просто вот такой вкус.

и вот что получается: в процессе обжарки вкус кофе от потенциально кислотного, фруктового, переходит в сладкий, а потом в горький. но это очень упрощенно говоря.

пустившись в объяснения нюансов обжарки, мы хотели показать, что присутствие фруктово-ягодной кислинки в нашем варианте колумбийского кофе - это осознанный выбор. многим людям нравится его яблочная свежесть, нравится от чашки к чашке улавливать вкус различных плодов. это как игра. кофе - напиток очень богатый натуральными кислотами, белками, жирами и сахарами. наш мозг, воспринимая их, формирует ассоциации со знакомыми ему вкусами: апельсин, смородина, орехи, бергамот, черника, клюква, а может быть - чернослив или квашеная капуста! это все зависит от вашего вкусового опыта. попробуйте, вдруг вам понравится :)

в нашей лавочке вы можете встретить колумбийский кофе под такими наименованиями: колумбия, колумбия супремо, колумбия "во имя мира", колумбия рисаральда

что это значит?

• супремо - значит крупное зерно. в колумбии решили, что средний размер зерна обзовут эксельсо, а крупный - супремо. в бразилии используют числа от 8 до 20, в африке обозначения c, ab, aa. международные правила оценки зерна не связывают его размер с его вкусовыми качествами.
• рисоральда - это регион страны, вкус кофе отличается от региона к региону, это как с фруктами: есть краснодарские арбузы, а есть узбекские
• "во имя мира" (или что-то подобное) - это указание на конкретную ферма, откуда пришло зерно. считается, что спешелти кофе (от англ. specialty - особенный) - это тот кофе, которому было уделено особенное внимание на всем жизненном цикле, от момента его высадки в почву, далее взросление дерева, созревание ягод, сбор урожая, обработка/сушка/ферментация, хранение, транспортировка, обжарка. в таком случае есть шанс, что человек, пьющий чашечку кофе получит тот вкус, о котором думал фермер, высаживая маленький росточек на своей ферме.

мы опять сильно упростили картину, но суть, кажется, передали.
при любом наименовании мы следим за вкусом и выбираем только то зерно, которое нравится нам самим и которое отвечает нашей скромной концепции принятой в братском кофе: колумбия должна быть с легкой фруктово-ягодной кислотностью (а бразилия, например, шоколадно-ореховой, и не кислить).